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手工面筋串批发商讲解面筋为什么劲道
面筋是一种高蛋白低脂肪的健康食品。在小吃街烧烤摊上，很多人都在排队等着美味诱人的烤面筋串。面筋串在炭火上嘶嘶作响，撒上辣椒粉、孜然粉，一口咬下去，香喷喷、有弹性，简直就是美味。因为面筋口感比较劲道，有些人就质疑面筋是不是添加了化学剂?今天鹤壁亿航食品有限公司就带大家去了解一下它吧。
面筋串厂家做过实验。首先取4种粗粒面粉25克，按1:4的比例分别加100毫升水，用玻璃棒拌匀，半小时后仍为浑浊液体。取100克绿豆粉、荞麦粉、燕麦粉和小麦粉，分别加入40毫升水。搅拌成球状，静置约10分钟。将一半的水放入四碗面球中。用双手将面球揉入水中。经过半小时的实验，我们可以看到绿豆和燕麦粉球洗后基本上都在水中溶解了。荞麦粉在水中洗净后，只能去除一些残渣。小麦粉洗净后，从混合物中去除一些粘稠的、有粘性的物质。它们都是粉末状的颗粒。为什么结果会不同?小麦粉面球洗后的胶状物质是“胶状的”?这四种粗粒粉末含有百分之八到百分之十四的蛋白质。然而，它们的蛋白质分子中含有不同数量的巯基。例如，绿豆粉几乎不含巯基，荞麦粉和燕麦粉含巯基较少，而小麦粉的巯基含量特别丰富。实验告诉我们，因为小麦蛋白质的巯基接近于水，而面粉被足够的水稀释，蛋白质分子离蛋白质分子太远，无法摩擦在一起，所以我们看到的是一种液体混合物。就是呈现在我们面前的面筋。
面筋是一种由谷蛋白和微量元素组成的植物蛋白。面筋的营养含量，特别是蛋白质含量高于瘦肉、鸡肉、鸡蛋和大多数豆制品。它属于高蛋白、低脂、低糖、低热量的食物，还含有钙、铁、磷、钾等微量元素。这是一道传统美食。
