面筋串厂家告诉你如何做面筋

2021-05-20 08:55:54

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　　面筋是目前小吃食品中最常见的一种，你一定在路边买过一串，吃起来滋滋冒油，撒着芝麻、自然、辣椒的面筋让人流连忘返。那么，今天就告诉大家面筋如何来的。

面筋串厂家

　　一、原材料

　　将制作手工面筋的面粉放入容器中，按重量将60%的面粉加入水中(水中含1%的盐)。加水不要太多，以免蛋白过迟在水中粘附分散，给操作带来困难，也会影响面筋的提取率。

　　二、形成

　　把面团放在一个小洞里，用筛子或布把水倒在上面。揉面时，淀粉和水一起流动。洗涤次数越多，淀粉包涵率越低，蛋白质组成越高，面筋品质越好。一般洗3~5次。洗净的面粉水含有大量的淀粉，可以通过沉淀得到。湿面筋的含水量为38%，蛋白质含量约为60%，表面光滑，有弹性，韧性好。

　　三、分类生产

　　(1)、油面筋：可以加面粉，但不能加面粉。手工面筋批发添加面粉配方为:面筋湿10公斤，面粉2.0~2.9公斤，少许盐。搅拌7~8分钟，然后切成小块，使小球，先放入油温90~100℃的油中，煎3~5分钟，将外层破损的皮球捞出，然后到油温130~240℃时，再出锅煎10分钟。

　　(2)、水面筋：将湿面筋切成小块或小球，放入一锅水中，用蒸汽加热，蒸汽保持在100℃左右30分钟，形成水面筋。

面筋串厂家

　　(3)、烤糠：湿面筋均匀铺在蒸笼内，厚度2~3cm，加热30分钟，放入糠内。除了麸质肠，麸质皮肤，麸质，扭曲的麸质，坏的麸质，等等。